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Currywurst - ohne Darm
Eine Currywurst ohne Darm (auch „ohne Pelle“ genannt) ist eine Brühwurst ohne natürliche oder künstliche Hülle. Sie ist besonders in Berlin ein echter Klassiker und hat dort eine lange Tradition, die auf die Nachkriegszeit zurückgeht, als Därme knapp waren. Die darmlose Variante zeichnet sich durch eine weichere, zartere Textur und eine helle, fast weißliche Farbe aus.
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Käsekrainer
Eine Käsekrainer ist eine leicht geräucherte Brühwurst aus Schweinefleisch mit einem typischen Anteil von 10 bis 20 Prozent Würfelkäse (meist Emmentaler). Sie ist eine österreichische Spezialität und gehört standardmäßig zum Angebot Wiener Würstelstände.
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Debreziner
Eine Debreziner (auch Debrecziner) ist eine würzige, leicht geräucherte Brühwurstspezialität aus Schweine- und Rindfleisch, die ihren Namen von der ungarischen Stadt Debrecen hat. Sie zeichnet sich durch eine charakteristische rötliche Farbe und eine kräftige Note von Paprika aus, die von mild-würzig bis pikant-scharf variieren kann.
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Schwarzwurst
Unter Schwarzwurst (auch als Stuttgarter Schwarze oder regional als Blutwurst bekannt) versteht man eine traditionelle, schnittfeste Kochwurst aus Schweineblut, Speck, Schwarten und Gewürzen, die meist als markanter Ring abgebunden und geräuchert wird. Sie gehört zu den ältesten Wurstspezialitäten und ist besonders in Süddeutschland (Schwaben, Schwarzwald), der Schweiz sowie in Teilen Österreichs verbreitet.
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Landjäger
Ein Landjäger ist eine traditionelle, stark gewürzte, geräucherte und luftgetrocknete Rohwurst, die vor allem in Süddeutschland, der Schweiz, Österreich und dem Elsass (dort oft als Gendarme bezeichnet) beliebt ist. Sie ist etwa 15 bis 17 Zentimeter lang, hat eine charakteristische flache, eckige Form und wird meistens paarweise verkauft.
