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Currywurst - ohne Darm
Eine Currywurst ohne Darm (auch „ohne Pelle“ genannt) ist eine Brühwurst ohne natürliche oder künstliche Hülle. Sie ist besonders in Berlin ein echter Klassiker und hat dort eine lange Tradition, die auf die Nachkriegszeit zurückgeht, als Därme knapp waren.
Die darmlose Variante zeichnet sich durch eine weichere, zartere Textur und eine helle, fast weißliche Farbe aus.
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Käsekrainer
Eine Käsekrainer ist eine leicht geräucherte Brühwurst aus Schweinefleisch mit einem typischen Anteil von 10 bis 20 Prozent Würfelkäse (meist Emmentaler).
Sie ist eine österreichische Spezialität und gehört standardmäßig zum Angebot Wiener Würstelstände.
A Eitrige mit an Krokodü, an G’schissenen und an 16er Blech – Bestellen am Wiener Würstelstand.
Die Bestandteile auf Deutsch
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1 Eitrige: Eine Käsekrainer (weil der heiße Käse beim Einbeißen herausspritzt).
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16er Blech: Eine Dose Ottakringer Bier (der 16. Bezirk in Wien heißt Ottakring).
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Krokodil: Eine Essiggurke oder Salzgurke).
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Geschissen: Ein Klecks scharfer oder süßer Senf.
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Buckl: Das knusprige Endstück (Scherzerl) vom Brot
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Debreziner
Eine Debreziner (auch Debrecziner) ist eine würzige, leicht geräucherte Brühwurstspezialität aus Schweine- und Rindfleisch, die ihren Namen von der ungarischen Stadt Debrecen hat. Sie zeichnet sich durch eine charakteristische rötliche Farbe und eine kräftige Note von Paprika aus, die von mild-würzig bis pikant-scharf variieren kann.
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Schwarzwurst
Unter Schwarzwurst (auch als Stuttgarter Schwarze oder regional als Blutwurst bekannt) versteht man eine traditionelle, schnittfeste Kochwurst aus Schweineblut, Speck, Schwarten und Gewürzen, die meist als markanter Ring abgebunden und geräuchert wird. Sie gehört zu den ältesten Wurstspezialitäten und ist besonders in Süddeutschland (Schwaben, Schwarzwald), der Schweiz sowie in Teilen Österreichs verbreitet.
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Landjäger
Ein Landjäger ist eine traditionelle, stark gewürzte, geräucherte und luftgetrocknete Rohwurst, die vor allem in Süddeutschland, der Schweiz, Österreich und dem Elsass (dort oft als Gendarme bezeichnet) beliebt ist. Sie ist etwa 15 bis 17 Zentimeter lang, hat eine charakteristische flache, eckige Form und wird meistens paarweise verkauft.
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Rote Wurst
Die schwäbische Rote Wurst (oft einfach nur „Rote“ genannt) ist die beliebteste Grill- und Bratwurst in Schwaben und Südbaden. Sie ist ein absoluter Klassiker auf Dorffesten, Wochenmärkten und bei jedem Grillabend in der Region.
Wichtige Merkmale auf einen Blick
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Geschmack und Konsistenz: In Geschmack, Knackigkeit und Form ähnelt sie stark einer klassischen Bockwurst. Sie schmeckt sehr würzig und besitzt eine feine Rauchnote, da sie traditionell über Buchenholz heißgeräuchert und anschließend gebrüht wird.
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Das Brät: Sie besteht aus fein zerkleinertem, gekuttertem Schweine- und Rindfleisch, Speck, Wasser und Gewürzen wie Pfeffer, Koriander, Knoblauch und Ingwer.
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Die Farbe: Ihre charakteristische rosa-rötliche Farbe im Inneren und die rötlich-braune Haut entstehen durch die Verwendung von Nitritpökelsalz in Kombination mit dem Räucherverfahren.
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Wildbratwurst
Unser Wildbratwurst mit 100g importieren wir als TK aus Deutschland. Sie ist eine Bratwurstspezialität, deren Fleischanteil hauptsächlich oder vollständig von frei lebendem Wild (wie Wildschwein, Hirsch oder Reh) stammt. Sie unterscheidet sich von klassischen Bratwürsten durch ihren intensiven, würzigen Wildgeschmack und einen deutlich geringeren Fettgehalt.
Woraus besteht eine Wildbratwurst?
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Das Fleisch: Verwendet wird mageres Muskelfleisch von Wildschwein, Hirsch und Reh.
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Der Fettanteil: Da reines Wildfleisch sehr mager ist, wird oft fetter Schweinebauch oder Geflügelfleisch beigemischt, damit die Wurst beim Grillen saftig bleibt. Einige Manufakturen bieten jedoch auch Varianten aus 100 % Wildfleisch an.
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Die Gewürze: Typische Gewürze sind Majoran, Pfeffer, Piment, Wacholderbeeren, Knoblauch und Muskatblüte (Macis). Sie unterstreichen das waldige Aroma.
